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百年老字號
   今日樹德森
【常識】如何辨別醬油的好壞?

  吃了這麽多年的醬油,每次一到超市,看到琳琅滿目的醬油品種,就會“強迫症”、“選擇困難症”齊發,不知道該選哪一種(有同感的小夥伴們握下手!)。隻到今天才知道,買醬油原來也有那麽多的學問,好不好吃在其次,關鍵是怎麽樣選擇對的、健康的,下麵這些小技巧,值得你知曉,並告知你的家人和朋友!

  那麽,如何買到一瓶好醬油呢?記住!一定要看清瓶身這三個地方

 1  看“氨基酸態氮”的指標

  首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。

  一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

? 合格醬油:“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升;

? 特級醬油:“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

 2  看是“釀造”還是“配製”

  按照標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

? 釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

? 配製醬油:

  1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

  2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。釀造醬油 PK 配置醬油,是釀造醬油更好啊!

  3、看是“佐餐”還是“烹調”

  按照醬油的標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標簽上,必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

? 佐餐醬油:

可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

? 烹調醬油:

適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

  兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更幹淨!用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

醬油

● 吃醬油的一些講究●

  1、這些人少吃醬油

  醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。

  2、顏色太深的不要買

  有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。

  3、簡便方法防止醬油發黴

  醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發黴長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防黴作用。