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   今日樹德森
健康吃“醋”有講究!

  吃醋可不隻是“男歡女愛”裏麵常見的場景哦!“醋”可是餐桌上最常見的調味品之一。醋不僅可以增加食物的美味,還有殺菌、解酒等功效。如今,“喝醋”、“吃醋”似乎成為了一種時尚。對於一些人來說,甚至到了“無醋不歡”的地步。然而,適量吃醋有利於健康,過度吃醋反而會對健康不利,而且,並不是所有人都適合吃醋。

食醋的作用

一、富含營養成分 

  食醋根據生產方式可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸為主料,再添加水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素等勾兌而成。

我國最常見的是釀造醋。釀造醋含有醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸、多種礦物質、維生素B1和B2、糖以及芳香性物質醋酸乙酯等營養物質。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量更高。

二、有利於食物中營養成分的消化吸收

  醋可刺激胃酸分泌,具有健脾開胃、促進食欲的作用。醋和其他食物一起食用,不僅能保護食物中的維生素 B 、維生素 C 等營養素,而且有利於鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

三、具有較強的殺菌能力

  醋可以在一定程度上殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸杆菌、痢疾杆菌、嗜鹽菌等。醋還可用來預防感冒等常見疾病,可將白醋倒入鍋內燒開,然後關閉門窗,讓燒開的白醋自行揮發,這樣可以一定程度上殺滅空氣中的細菌。

四、消除疲勞

  醋可將導致疲勞的乳酸氧化代謝掉。熱水泡腳可以緩解疲勞,加速下肢血液循環,此時可向水中加少許白醋,更有“如虎添翼”之效。

五、其他

  食醋中可能還含有抗癌物質;可增強肝髒機能,促進新陳代謝等。

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以下6種情況不宜吃醋

一、 空腹者

  空腹時喝醋,可刺激胃分泌過多胃酸以傷害胃壁。建議就餐時作為沾點佐料,或飯後一小時內再吃醋,對胃腸道刺激較小,也幫助食物消化吸收。

二、對醋過敏者

  對食醋過敏者吃醋後會出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等不適。

三、胃潰瘍患者

  醋本身含有豐富的有機酸,會加重這類患者胃黏膜的損傷,從而加重胃潰瘍的發展。

四、服用 “解表發汗 ”類中藥者

  從中醫角度而言,酸有收斂之效。當複方銀翹片等“解表發汗”類中藥與之相作用時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而幹擾中藥的發汗解表作用。

五、正在服用堿性藥者

  正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因酸性可中和堿性,而使堿性藥失效。

六、正在服用抗生素者

  使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,從而影響藥效。