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純糧釀造醋和勾兌醋的辨別

  優質純糧釀造食醋:具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當,有少量沉澱物(糧食釀造必然產物)。

  勾兌過的劣質假食醋:外觀顏色色淺淡,發烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,無沉澱物(為醋精勾兌)。

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簡單的辨別辦法是:

  一、是聞氣味,釀造的醋,酸中有香,氣味柔和,勾兌的醋缺乏香味。

  二、是觀濃度,勾兌的醋明顯濃度低。

  三、是看泡沫,晃動醋瓶,釀造的醋起泡沫多,而且停留時間長,勾兌的醋則相反。

  四、是看價格,釀製醋因製作工藝精良,釀製周期長,因此成本更高,產品的價格也相對較高。超市裏一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

  五、是品口感,在口感上,發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠,勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻。

  六、在低溫環境下的反應,把釀造醋如(五旋牛)與廉價勾兌醋同時放到低溫環境中,勾兌醋在零上5度左右就會出現冰渣 而釀造醋在同樣環境下還保持液體狀態